Em respeito a todos os bichos deste blog, separamos uma receita vegetariana. A chef Renata Octaviani ensina a fazer uma torta de palmito sem usar carnes, leite ou ovos. O prato leva muitos ingredientes, mas é fácil de preparar e foge daquele mito “vegetariano come só salada”.

Recheio:

• 2 cebolas picadas
• 1 colher (sobremesa) óleo ou azeite
• 1 folha de louro
•1 cenoura em cubinhos
•2 tomates picados
•1 vidro de palmito em conserva (300g, drenado)
•1 lata de ervilha em conserva ou cozida no vapor (200g, drenada)
•1/2 xícara (chá) água
•1 colher (chá) de amido de milho
•1/2 colher (café) de pimenta do reino
•1/2 colher (café) de páprica picante
•1 colher (café) de orégano
•1 colher (café) de sal


Massa:

•1 e 1/2 xícara (chá) farinha integral
•1 e 1/2 xícara (chá) farinha branca
•1 e 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó ou bicarbonato de sódio
•1 colher (chá) de sal
•5 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo
•1 e 1/3 xícara de água quente


Molho para pincelar
•1 colheres (chá) de polpa de tomate ou catchup
•1 colher (café) de shoyu
•1 colher (café) de melado
•3 colheres (chá) de água


Modo de Fazer

Recheio:
Refogue a cebola com o louro no óleo aquecido, até ficar transparente. Adicione a cenoura e o tomate (deixe o tomate soltar um pouco de água e a cenoura começar a ficar macia). Adicione o palmito, ervilha, especiarias e sal. Coloque o amido já misturado na água e mexa até engrossa. Retire a folha de louro e reserve até esfriar.


Massa:
Misture os ingredientes secos. Adicione o óleo/azeite, 1 xícara de água e amasse. Adicione aos poucos o restante da água. A consistência da massa é semelhante à de pão.


Montagem:
Abra 2/3 da massa e forre uma fôrma de fundo removível. Coloque o recheio, cubra com o restante da massa (decore a gosto). Misture os ingredientes do molho para pincelar e passe sobre a massa. Asse em forno quente até dourar.

- Renata mora em Campinas e comanda a cozinha do VegVida na feira de artesanato do Castelo.

Escrito às 10h38 do dia 04 de julho de 2009