Paçoquinha, pé de moleque, canjica, quentão... Mais do que dançar quadrilha ou pescar peixes para ganhar prêmios, eu gosto mesmo é de comer! Até hoje as comidas são a minha parte favorita de qualquer festa. Elas dão um toque único. Assim como o brigadeiro já revela o aniversário, a maçã do amor e o algodão-doce são partes integrantes do pacote "festa junina".

Na seção Envolver da Sorria 20, você descobriu como transformar um espaço comunitário em um arraial completo. Aqui você pode complementar a sua festança com algumas deliciosas receitas juninas, para juntar conhecidos e desconhecidos e se deliciar com a magia de São João.

 

Doce de abóbora (receita publicada na Sorria 15 - para visualizá-la, clique aqui)

Ingredientes
• 1 kg de abóbora (do tipo seca)
• 500 g de açúcar cristal

Modo de preparo
Corte a abóbora em cubos (não é preciso retirar a casca). Coloque-os numa panela (de preferência de ferro e com o fundo grosso), com a casca para baixo. Cubra com o açúcar e tampe. Leve ao fogo médio-baixo por um período entre 1h e 1h30min. Misture delicadamente a cada 30min. Ao fim do cozimento, se a calda estiver muito fina, deixe apurar por 5 minutos, com a panela destampada.Desligue o fogo e transfira o doce para um refratário. Deixe esfriar e leve à geladeira.





Amendoim torrado com mel (receita publicada na Sorria 8 - para visualizá-la, clique aqui)

Ingredientes
• 500 g de amendoim torrado e descascado
• 2 colheres (sopa) de manteiga  derretida
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar

Modo de preparo
Em uma tigela, misture a manteiga e o mel. Junte o amendoim. Mexa até que todos os grãos estejam cobertos. Espalhe-os em uma forma, salpique com sal e torre-os por cerca de 20 minutos em forno baixo (100 ºC). Abra o forno e revolva os amendoins de vez em quando. Verifique o sal e, se quiser destacar o gosto do mel, salpique também com açúcar. Deixe esfriar e guarde em um pote bem fechado.

Veja abaixo outras variações do tema, para preparar com a mesma quantidade de amendoim e da mesma maneira: primeiro, misturando os temperos com as sementes, depois torrando em forno baixo, revolvendo sempre para não grudar.

• Amendoim agridoce: 2 colheres (sopa) de mel + 2 colheres (sopa) de manteiga derretida + 1 colher (chá) de mostarda em pó + 1 pitada de sal  + 1 pitada de açúcar
• Amendoim oriental: 2 colheres (sopa) de mel + 2 colheres (sopa) de manteiga derretida + 1 colher (chá) de curry + 1 pitada de sal + 1 pitada de açúcar
• Amendoim picante: 4 colheres (sopa) de manteiga derretida  + 1 colher (chá) de páprica picante + 1 pitada de sal
• Amendoim de chocolate: 4 colheres (sopa) de leite condensado +  4 colheres (sopa) de achocolatado em pó





Torta de paçoca e chocolate (receita publicada na Sorria 8 - para visualizá-la, clique aqui)

Ingredientes da massa
• 32 paçocas de rolha (2 pacotes de 350 g)
• 3 colheres (sopa) de leite

Modo de preparo
Amasse as paçocas (reserve duas para o recheio) e adicione o leite. Com essa mistura, forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 20 cm de diâmetro. Leve por cinco minutos ao forno médio preaquecido (180 °C). Reserve.

Ingredientes do recheio
• 150 g de chocolate ao leite
• 150 g de chocolate meio amargo
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 1 colher (sopa) de Karo ou mel
• 1 pote de creme de avelãs tipo Nutella
• 1 colher (sopa) de conhaque
• 1 colher (sopa) de gelatina incolor
• 3 colheres (sopa) de água
• 2 paçocas de rolha esfareladas (aquelas já reservadas)

Modo de preparo
Coloque os chocolates picados e o creme de leite em um refratário e leve ao banho- maria. Depois de derretidos e misturados, adicione o creme de avelãs e mexa bem. Acrescente o Karo ou mel, o conhaque e as paçocas esfareladas e misture. Hidrate a gelatina em três colheres de sopa de água por alguns minutos e leve ao fogo, em banho-maria, para dissolver. Adicione aos poucos a gelatina à mistura de chocolate. Coloque o recheio sobre a base da torta e leve à geladeira até que esteja firme. Decore com paçocas esfareladas ou amendoim. Retire da geladeira só na hora de servir.





Pinhão cozido

Ingredientes
• 1 kg de pinhões escolhidos e lavados
• 1 litro de água
• 4 colheres (sopa) de sal

Modo de Preparo
Coloque os ingredientes numa panela de pressão, tampe e leve ao fogo. Cozinhe por 40 minutos. Escorra os pinhões e sirva. 


Bolo de pinhão

Ingredientes
• 5 ovos
• 2 xícaras de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de pinhão cozido e processado
• 2 xícaras de leite
• 1 colher (sopa) de fermento
• 1 xícara de frutas cristalizadas

Modo de Preparo
Bata as claras em neve e reserve. Misture as gemas, o açúcar e a manteiga e bata até obter a consistência de creme. Adicione a farinha, os pinhões e o leite e misture bem. Acrescente as claras em neve e o fermento. A seguir, adicione as frutas cristalizadas (você pode substituí-las por castanhas, nozes ou ameixas picadas). Coloque a mistura em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido. Asse em temperatura média, por cerca de 45 minutos.





Quentão

Ingredientes
• 1/2 kg de açúcar
• Cascas de 2 laranjas
• Casca de 1 limão
• 50 g de gengibre em pedacinhos
• Cravo-da-índia a gosto
• Canela em pau a gosto
• 1 garrafa de cachaça (600 ml)
• 600 ml de água
• 1 maçã cortada em pedacinhos

Modo de Preparo
Numa panela, misture o açúcar, as cascas de laranja e limão, o gengibre, o cravo e a canela. Quando o açúcar estiver derretendo, acrescente a cachaça e a água, deixando cozinhar por 25 minutos em fogo médio. Adicione a maçã e está pronto. O ideal é manter no fogo baixo, para não perder a temperatura. 






Pudim de leite (receita publicada na Sorria 4 - para visualizá-la, clique aqui)

Ingredientes
• 250 g de açúcar refinado
• 4 ovos inteiros
• 4 gemas
• 500 ml de leite
• 30 ml de água

Modo de preparo
Em uma assadeira de pudim, mistura a água com metade do açúcar e cozinhe em fogo baixo até ficar em ponto de caramelo. Desligue o fogo e espalhe rapidamente o caramelo por toda a assadeira, para que fique untada por igual. Reserve. Em uma vasilha, bata os ovos inteiros e as gemas com o restante do açúcar até obter um creme homogêneo. À parte, ferva o leite e junte ao creme de ovos. Leve ao forno preaquecido, em banho-maria, por 45 minutos, em fogo médio. Retire, espere esfriar e leve à geladeira. Para desenformar o pudim, mergulhe a assadeira até a metade de sua altura em água quente e passe uma faca sem serra nas bordas para soltar.





Ambrosia (receita publicada na Sorria 4 - para visualizá-la, clique aqui)

Ingredientes
• 3 litros de leite integral
• 1 kg de açúcar cristal
• 8 ovos inteiros
• 5 cravos
• 1 canela em pau

Modo de preparo
Em uma panela grande (número 40), junte o leite, o açúcar, os cravos e a canela e deixe ferver em fogo baixo. Separe claras e gemas. Em uma vasilha, bata as claras em neve. Adicione aos poucos as gemas à batedeira e despeje devagar essa mistura no leite fervendo. É a hora em que o doce costuma “crescer” na panela e quase transborda. Deixe cozinhar em fogo brando e, com uma colher de pau, mexa para trazer o doce da parte de baixo da panela para cima. Quando a mistura estiver reduzida a três quartos, com a aparência de um caldo grosso e cremoso, desligue o fogo. Coloque em um pote, espere esfriar e leve à geladeira. Se quiser, na hora de servir, salpique raspas de limão.





Pipoca ardida

Ingredientes
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) de milho para pipoca
• sal a gosto
• 1 colher (chá) de gengibre em pó

Modo de Preparo
Faça a pipoca normalmente: aqueça o óleo numa panela grande e acrescente o milho e o sal. Misture e tampe. Quando o ritmo dos estouros diminuir, desligue o fogo. Então vem o toque diferente: numa tigela, salpique o gengibre sobre a pipoca.






Bolo de fubá

Ingredientes
• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de fubá
• 4 colheres (chá) de fermento

Modo de Preparo
Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar e continue batendo. Então adicione aos poucos as gemas, a margarina, o leite, a farinha de trigo, o fubá e continue misturando. Por último, acrescente o fermento. Bata mais um pouco. Leve a massa a uma fôrma untada e asse em forno médio preaquecido por cerca de meia hora.

Dicas

• Para incrementar a receita, inclua goiabada cascão cortada em cubos. Faça assim: despeje apenas metade da massa na fôrma e acrescente um punhado de cubos. Depois adicione o restante da massa e complete com mais alguns pedaços da goiabada.
• Outra possibilidade é fazer uma calda de leite de coco. Basta levar uma xícara do ingrediente ao fogo, junto a também uma xícara de açúcar, e cozinhar por 5 minutos. Espere esfriar e despeje sobre o bolo ainda quente. 

Escrito às 15h24 do dia 03 de junho de 2011