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Azeitar a vida
Dizem que está acontecendo com o azeite de oliva o mesmo que recentemente ocorreu com o vinho no Brasil. Há alguns anos, muita gente não se preocupava com o tipo de uva, a procedência, a combinação ideal: era branco ou tinto, seco ou suave, no máximo. E azeite era azeite, e ponto. Hoje, porém, as grandes cidades chegam a ter lojas especializadas na essência da azeitona. E em quase todos os supermercados se encontra uma variedade de tipos e marcas de encher a prateleira. Com a ampliação da gama disponível, vem o aumento do consumo: nunca os brasileiros compraram tantos litros de azeite como agora.
A popularização do óleo das azeitonas no país teve início com a colonização europeia. “Consumido desde a Antiguidade na região mediterrânea, o azeite conquistou o mundo nos últimos 500 anos, principalmente por meio da expansão portuguesa e espanhola”, explica o estudioso Isaac Azar, proprietário da loja Azaït, em São Paulo. A partir dos anos 1950, pesquisas começaram a provar o valor de tal herança para a nossa saúde: hoje, sabe-se que o azeite de oliva é rico em gorduras monoinsaturadas e antioxidantes, que, entre outras vantagens, fazem bem ao coração.
Quer desculpa melhor para não hesitar em despejar o fio dourado sobre o prato – seja salada, carne, massa ou até sobremesa? Pois a melhor razão de todas é que, se já é bom puro, sozinho, melhor ainda acompanhado. Uma das coisas mais fascinantes sobre o azeite é que qualquer um pode aromatizá-lo com ervas e temperos, de acordo com o gosto pessoal. Além de delicioso e saudável, fica bonito que só vendo. E é mais fácil do que você imagina! Arranje umas garrafas bacanas, separe os temperos de que você mais gosta e já para a cozinha. Que seja para comer regando um simples pão – e quem precisa de mais?
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Azeites aromatizados* A lógica é a mesma para todas as receitas. O que varia é o condimento usado. Basta aquecer o azeite com o tempero e misturar com a mesma quantidade de azeite frio. Experimente também com pimentas variadas, tomilho, orégano, louro, alho, e o que mais lhe apetecer |
Entenda a prateleira Para não se perder entre tantas variedades de azeite no mercado, confira as diferentes características de cada tipo |
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Modo de preparo |
Os azeites se dividem em dois grandes grupos: os virgens e os demais. No primeiro estão aqueles obtidos apenas pelos processos físicos – basicamente, a prensagem das azeitonas. Há o extravirgem e o virgem. Os não virgens passam por transformações químicas de refino, como o uso de solventes. Além de menos saborosos, não fazem tão bem à saúde, pois perdem antioxidantes durante a industrialização. São vendidos ao consumidor final misturados a azeites virgens ou a outros óleos vegetais. Conheça cada variedade. |
