comer
É mole
Aos 76 anos, Carmela Giuseppa Miranda ainda se lembra das agruras de sua família para esconder o fubá durante a II Guerra Mundial, na Itália. Naqueles tempos difíceis, os alimentos eram contados pelo governo. Com medo do confisco, era preciso quase uma operação secreta para moer o milho escondido, no meio da noite. Na manhã seguinte, a farinha virava polenta. Prato de sustância, fazia figura em qualquer refeição e trazia conforto. “Quando estávamos na lavoura, todos comiam juntos, cada qual com sua colher, dividindo o mesmo tacho de polenta”, lembra Carmela, que desembarcou em São Paulo aos 20 anos, com mala e colher de pau.
Foi com imigrantes como ela que a polenta tomou o caminho para as mesas brasileiras. Chegou com os primeiros italianos a desembarcar por aqui, no século XIX. Mas o ingrediente principal do prato, o milho, vem de outras bandas. Natural do continente norte-americano, o cereal ganhou o mundo após o descobrimento da América, em 1502. Quando pousou na Itália, comia-se por lá um mingau preparado com outros grãos, como o trigo sarraceno. O novo grão dourado entrou na receita... e eis que nascia a polenta.
A tradição italiana pede que ela seja consumida firme. Cortada, depois recheada ou frita, coberta com molho ou escoltando ensopados, fica uma delícia – e até mergulhada no leite com açúcar, feito um sucrilho diferente, como faziam os imigrantes. Nas mesas mineiras, por influência indígena, prefere-se mais molinha: é o querido angu. Tanto faz a forma. “Polenta acompanha bem a maioria dos pratos”, conta o chef de cozinha Sérgio Arno. “Firme ou cremosa, é de preparo simples e pode ser incrementada com outros ingredientes.” Escolha uma ou invente a sua. Para comer de colher, num dia preguiçoso...
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Esta receita tradicional pode ser feita com outros molhos, como bolonhesa, de queijo, de frango desfiado... O molho de tomate fresco fica melhor se você misturar ervas ou turbinar com azeitonas picadinhas, queijo, aliche, o que der vontade. |
ingredientes do ragu 3 kg de lingüiça toscana • 3 cenouras • 2 cebolas • 4 talos de salsão • 6 dentes de alho • 250 ml de vinho branco • 550 ml de caldo de carne ou de legumes • Azeite • Alecrim • Louro • Sal e pimenta a gosto |
