Conta-se que, há muitos anos, um índio tupi-guarani, não satisfeito com o ensopado de tartaruga do seu jantar, resolveu completar a refeição. Sem ter panelas, aproveitou o casco da tartaruga e assou uma bela porção de farinha de mandioca. Aquecida, a gordura do casco se soltou, deixando a farinha suculenta. Pronto, estava inventada a farofa!

Além de mostrar que o prato é nascido em terras brasileiras, a história revela o encanto ancestral dos sentidos pela farofa. No decorrer do tempo, ela foi ganhando ingredientes extras como linguiças e ovos, e conquistou seu espaço no mês de dezembro, ao lado – e dentro – do peru e de outros assados. Nesses momentos, a receita pode ser sofisticada, com castanhas, miúdos e frutas secas, ou simples, apenas misturada à manteiga, alho e cebola. E é essa última que seduz Ana Luiza Trajano, chef do restaurante Brasil a Gosto, em São Paulo. “Tem gostinho de infância”, diz.

Fã de farofas, Ana afirma que o segredo é a ordem do refogado. “O mais importante é primeiro pôr os temperos para refogar e depois misturar a farinha. O caldo liberado no cozimento deles é que dá o sabor”, ensina. O ingrediente principal também merece atenção. Farinhas artesanais, de mandioca ou milho, com flocos grossos, são mais saborosas.

E, como uma das características da farinha é absorver gosto dos alimentos, ela também é ótima companhia de receitas doces. Na versão açucarada, feita basicamente com farinha de trigo, manteiga e açúcar, ela vira a cobertura do crumble, uma delícia de frutas carameladas que apareceu na Inglaterra, durante a Segunda Guerra. Sem muitos ingredientes para as tortas, o jeito foi improvisar uma farofa sobre as frutas e assar. Deu tão certo que hoje encontramos o prato com o nome de crisp, nos Estados Unidos, ou de streusel, na Alemanha

Na hora de servir sua farofa, opte pelo equilíbrio: pratos com mais caldo pedem farofa seca, e vice-versa. Escolha a sua favorita – ou fique com as duas! –, improvise nos extras e bom apetite!

FAROFA COM BACON E COUVE

Ingredientes
• 3 xícaras de farinha de milho em flocos
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 100 g de bacon picado
• 100 g de linguiça calabresa defumada picada
• 2 xícaras de couve picada
• 2 ovos cozidos picados
• 100 g de azeitona verde picada
• 1/2 xícara de cebolinha picada
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1/2 xícara de coentro picado
• Sal a gosto

Modo de Preparo Em uma panela, junte a manteiga, o bacon e a linguiça. Frite um pouco, acrescente a cebola e doure. Adicione a farinha,  refogue um pouco e junte as azeitonas, a couve, a cebolinha, o coentro. Mexa até a farinha dourar. Por último, coloque os ovos e acerte o sal. Retire do fogo e acrescente a salsinha.

Dicas:
• Sempre acerte o sal no fim, para não correr o risco de ficar salgado ou insosso.
• Opte pela manteiga em vez do óleo. Ela deixará sua farofa mais saborosa.

CRUMBLE DE PÊSSEGO E LARANJA

Ingredientes -

Para a cobertura
• 150 g de farinha de trigo
• 1 xícara de manteiga sem sal
• 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 3 colheres (sopa) de nozes picadas

Para o recheio 
• 6 pêssegos
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de suco de laranja

Modo de preparo

Cobertura 
Misture delicadamente, com a ponta dos dedos, a farinha, a manteiga,  o açúcar mascavo e as nozes, até que forme uma farofa encaroçada e crocante. Reserve.

Recheio Preaqueça o forno a 180 °C. Descasque os pêssegos, retire os caroços e corte a fruta em fatias. Espalhe os pêssegos cortados em uma fôrma, salpique o açúcar e despeje o suco de laranja. Asse de 5 a 10 minutos, até que os pêssegos fiquem aquecidos. Retire do forno.

Montagem Cuidadosamente, espalhe a cobertura por cima dos pêssegos e volte ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até que a farofa comece a dourar.