O sueco Johan Wahlström, de 38 anos, lembra bem da primeira vez em que deparou com uma cesta repleta de frutas brasileiras. Arregalou os olhos ao ver ali reunidas tantas cores e formatos. “Conheci sabores que simplesmente não conseguia associar ou comparar a absolutamente nada!”, recorda. Sua favorita é o azedinho cajá (ou taperebá), comumente encontrado nas regiões Norte e Nordeste.

Frutas são gostosas por definição. Não se trata de um termo científico. Para os botânicos, o que existem são frutos, pseudofrutos e infrutescências. Quando um desses elementos envolvidos no processo de reprodução das plantas apresenta aspecto carnoso ou suculento, adocicado ou ácido, sendo agradável ao paladar, aí o chamamos fruta. Um presente da natureza.

“As cores das polpas indicam as propriedades nutricionais”, explica o botânico Helton Muniz. As amarelas, como o cajá, que tanto impressionou Johan, costumam ser ricas em vitamina C. As verdes, como o abacate, possuem minerais e vitamina E, combatendo o mau colesterol. Morango e melancia preservam a qualidade do sangue, devido à presença de antioxidantes. Frutas roxas, como figo e açaí, ajudam a prevenir o envelhecimento das células. Outras ainda, como a manga, são repletas de vitaminas do complexo B, boas para a produção de energia.

Além de deliciosas e saudáveis, elas se complementam. “Devemos abrir mão do prato monocromático. Quanto mais cores, melhor”, garante a nutricionista Marta Evangelista. Quem inventou a salada de frutas talvez não soubesse disso, mas acabou acertando em cheio. Bonita, nutritiva e saborosa, a sobremesa é fácil de fazer e ideal para refrescar os dias mais quentes. Veja abaixo algumas receitas que testamos e dicas para criar suas próprias combinações.
 

A Arte da Mistura

Com a ajuda da chef Glaucia Simon, elaboramos algumas dicas para você criar saladas com a sua cara. Confira!

Frutas

Quanto mais frescas, mais saborosas. Observe a cor, a textura, a doçura e a acidez de cada uma e lembre-se: os opostos se atraem. Características distintas realçam uma à outra. Por exemplo: a leveza da melancia combina com a crocância da maçã. Já a doçura da banana faz um bom par com a acidez das frutas cítricas, como o abacaxi, a laranja ou a mexirica.

Calda

Ao entrar em contato com o ar, a polpa oxida, apresentando manchas escuras. Mas líquidos ácidos podem evitar essa reação. Taí uma boa razão para acrescentar à salada uma calda, que pode ser feita de suco de fruta cítrica. Para fugir do óbvio, use limão cravo ou siciliano. Maracujá azedo e limão taiti também são boas opções.

Acompanhamentos

Que tal incrementar sua salada com lascas de chocolate? Nesse caso, aproveite para aumentar a dose das frutas que melhor combinam com essa cobertura, como laranja e banana. Nozes dão crocância à sobremesa, mas só devem ser adicionadas no momento de servir. Mel, iogurte, granola, sorvete e pedacinhos de bolo gelado também são boas ideias. Para inovar, use melaço de romã – mas não exagere: o ingrediente é muito concentrado e ácido.

Toques Finais

Experimente servir a salada em cestinhas de chocolate ou de casquinha de sorvete. Outra alternativa original é usar a casca da mexerica como taça. Carambolas cortadas em fatias, no formato de estrelinhas, ajudam na decoração. Para perfumar, salpique com raspas de limão siciliano, canela ou folhas de hortelã.

Testadas e Aprovadas

Gostou das saladas que aparecem na foto? Veja abaixo como as fizemos e prepare-as você também para a sua turma.

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