Doce ou salgado, torrado, moído ou em pasta, para comer com as mãos ou fazer bonito no prato. Quem vê as sementinhas miúdas na casca não adivinha como é grande a versatilidade (e a gostosura) do amendoim
Texto: Nina Weingrill // Foto: Luis Henrique Mendes // Produção de culinária e objetos: Beth Freidenson // Assistente de culinária: Cleusa Bonfim // Assistente de produção: Claudia Maykot
Todo junho é assim. As preparações começam na escola, nas pequenas comunidades, nos bairros mais aconchegantes das grandes cidades, que acendem as fogueiras tão logo o ar se torna invernal. Pedaços de papel de seda são dobrados, dá-se um picote no meio, junta-se barbante, cola, pendura-se, e a rua fica colorida como nunca. Ouvem-se violões, sanfonas, triângulos, e logo começam as danças. De uma mesa montada por todos, vêm os cheiros e sabores que completam a festa. E um ingrediente não pode faltar: o amendoim.
Nascido aqui mesmo, na América do Sul, o amendoim era tão valorizado pelos nativos que eles não o dispensavam nem depois da morte. Em túmulos incas, a semente costumava ser enterrada com outras riquezas, como ouro e pedras preciosas. “Os indígenas consumiam o amendoim cru ou torrado”, conta o engenheiro de alimentos Masaharu Nagato. O alimento garantia o vigor necessário para a vida na selva. “Por ter alto teor de lipídios e proteína – desta última são 30 gramas a cada 200 gramas de amendoim –, a semente é pura fonte de energia”, afirma Silvia Nogueira, coordenadora do curso de nutrição do Senac Santo Amaro, em São Paulo.
Bobos que não eram, os colonizadores trataram de levar o amendoim para a Europa, onde a semente – apesar de não ser uma noz, mas, sim, uma leguminosa, parente da ervilha – substituiu amêndoas e avelãs em doces pomposos. No Brasil, tornou-se ingrediente típico da culinária caipira, sempre batendo cartão nos tachos que comemoram os santos de junho. No resto do ano, vai ao forno para virar também petisco salgado e acompanhar jogos de futebol, matinês de cinema e bares no fim de tarde. Duas receitas bem fáceis e gostosas provam toda essa versatilidade. Experimente!
|
Amendoim torrado com mel
Chame os amigos em volta da mesa e deixe que belisquem à vontade. O amendoim torrado, seja acompanhado de sal, açúcar, chocolate ou o que você inventar, logo se torna o favorito da turma
|
Torta de paçoca e chocolate
Ela vai dar um quê de requinte à sua festa junina. Enquanto a massa abusa do amendoim, o recheio traz a elegância da avelã e do conhaque, suavizados pelo chocolate e pelo mel
|
|
ingredientes
• 500 g de amendoim torrado e descascado
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar
Modo de preparo
Em uma tigela, misture a manteiga e o mel. Junte o amendoim. Mexa até que todos os grãos estejam cobertos. Espalhe-os em uma forma, salpique com sal e torre-os por cerca de 20 minutos em forno baixo (100 ºC). Abra o forno e revolva os amendoins de vez em quando. Verifique o sal e, se quiser destacar o gosto do mel, salpique também com açúcar. Deixe esfriar e guarde em um pote bem fechado.
Veja abaixo outras variações do tema, para preparar com a mesma quantidade de amendoim e da mesma maneira: primeiro, misturando os temperos com as sementes, depois torrando em forno baixo, revolvendo sempre para não grudar.
• Amendoim agridoce: 2 colheres (sopa) de mel + 2 colheres (sopa) de manteiga derretida + 1 colher (chá) de mostarda em pó + 1 pitada de sal + 1 pitada de açúcar
• Amendoim oriental: 2 colheres (sopa) de mel + 2 colheres (sopa) de manteiga derretida + 1 colher (chá) de curry + 1 pitada de sal + 1 pitada de açúcar
• Amendoim picante: 4 colheres (sopa) de manteiga derretida + 1 colher (chá) de páprica picante + 1 pitada de sal
• Amendoim de chocolate: 4 colheres (sopa) de leite condensado + 4 colheres (sopa) de achocolatado em pó
|
ingredientes da massa
• 32 paçocas de rolha (2 pacotes de 350 g)
• 3 colheres (sopa) de leite
Modo de preparo
Amasse as paçocas (reserve duas para o recheio) e adicione o leite. Com essa mistura, forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 20 cm de diâmetro. Leve por cinco minutos ao forno médio preaquecido (180 °C). Reserve.
Ingredientes do recheio
- 150 g de chocolate ao leite
- 150 g de chocolate meio amargo
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de Karo ou mel
- 1 pote de creme de avelãs tipo Nutella
- 1 colher (sopa) de conhaque
- 1 colher (sopa) de gelatina incolor
- 3 colheres (sopa) de água
- 2 paçocas de rolha esfareladas (aquelas já reservadas)
Modo de preparo
Coloque os chocolates picados e o creme de leite em um refratário e leve ao banho- maria. Depois de derretidos e misturados, adicione o creme de avelãs e mexa bem. Acrescente o Karo ou mel, o conhaque e as paçocas esfareladas e misture. Hidrate a gelatina em três colheres de sopa de água por alguns minutos e leve ao fogo, em banho-maria, para dissolver. Adicione aos poucos a gelatina à mistura de chocolate. Coloque o recheio sobre a base da torta e leve à geladeira até que esteja firme. Decore com paçocas esfareladas ou amendoim. Retire da geladeira só na hora de servir.
|
